Wie bereitet man Tagliatelle mit getrockneten Steinpilzen zu?
Der Tagliatelle mit getrockneten Steinpilzen Sie sind ein klassisches Gericht der emilianischen Tradition, das sich perfekt dazu eignet, herbstliche Aromen hervorzuheben und einen reichhaltigen und umhüllenden ersten Gang auf den Tisch zu bringen. Getrocknete Steinpilze, typisch für die Hügel und Berge der Emilia, werden wegen ihres intensiven Aromas und kräftigen Geschmacks geschätzt.
Hier erfahren Sie, wie Sie sie am besten zum Würzen von Tagliatelle nach emilianischer Tradition verwenden.
Zutaten (für 4 Personen):
- 350 g frische Eier-Tagliatelle
- 40-50 g getrocknete Steinpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
- 1 Zweig frische Petersilie
- Gemüsebrühe nach Geschmack
- Extra natives Olivenöl
- 40 g Butter
- Parmigiano Reggiano nach Geschmack gerieben
- Salz Und Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
1. Steinpilze einweichen:
Der erste Schritt zur Zubereitung von Tagliatelle mit getrockneten Steinpilzen ist Die Pilze rehydrieren . Geben Sie die getrockneten Pilze in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit warmem Wasser und lassen Sie sie etwa einweichen 30 Minuten . Dieser Schritt ist unerlässlich, damit die Pilze ihre weiche Konsistenz wiedererlangen und ihr volles Aroma entfalten.
Sobald sie eingeweicht sind, lassen Sie sie abtropfen Das Einweichwasser nicht wegwerfen ! Filtern Sie es durch ein engmaschiges Sieb oder mit Gaze, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen, und stellen Sie es beiseite: Sie benötigen es zum Würzen der Soße.
2. Bereiten Sie das Dressing vor:
In einer großen Pfanne einen Spritzer natives Olivenöl extra erhitzen zusammen mit Butter . Fein gehackte Schalotte und Knoblauch dazugeben im Ganzen, das Sie später für einen feineren Geschmack herausnehmen können. Bei schwacher Hitze braten, bis die Schalotte glasig wird.
An diesem Punkt die rehydrierten Steinpilze hinzufügen und zubereiten bei mittlerer Hitze bräunen einige Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen. Eine Kelle Gemüsebrühe oder Pilzeinweichwasser aufgießen, damit das Gericht einen intensiveren Geschmack bekommt, und ca. 20 Minuten kochen lassen 10-15 Minuten , bis die Pilze weich und gut gegart sind. Hinzufügen Salz Und Pfeffer nach Belieben.
3. Nudeln kochen:
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und kochen frische Tagliatelle mit Ei. Frische Nudeln sind normalerweise schnell fertig 2-3 Minuten . Lassen Sie sie al dente abtropfen und behalten Sie eine Kelle Kochwasser, damit Sie die Gewürze besser binden können.
4. Die Schüssel zusammenbauen:
Die abgetropften Tagliatelle direkt in die Pfanne mit den Steinpilzen geben. Die Nudeln bei starker Hitze anbraten um alles zu vermischen und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzuzufügen, um die richtige Cremigkeit zu erhalten.
Zum Schluss noch eine Handvoll hinzufügen gehackte frische Petersilie und eine großzügige Runde Parmigiano Reggiano gerieben. Dieser Käse, das Symbol der Emilia, bereichert das Gericht mit seiner schmackhaften Note und harmoniert perfekt mit den Steinpilzen.
Beratung:
- Wenn Sie einen stärkeren Geschmack bevorzugen, können Sie die Pilze mit etwas vermischen Weißwein bevor Sie die Brühe hinzufügen.
- Für eine zusätzliche Note können Sie eine Prise hinzufügen Chili oder ein paar Flocken frischer Trüffel auf den Tagliatelle, die die Aromen der emilianischen Berge vereinen.
Der Tagliatelle mit getrockneten Steinpilzen Sie sind ein perfektes Beispiel dafür, wie die emilianische Küche es versteht, einfache Zutaten in außergewöhnliche Gerichte zu verwandeln. Dieses Gericht zelebriert den authentischen Geschmack von Steinpilzen, begleitet von frischen Tagliatelle, ausschließlich auf Eibasis.
Guten Appetit!