Come cucinare le tagliatelle ai funghi porcini secchi?
Le tagliatelle ai funghi porcini secchi sono un piatto classico della tradizione emiliana, perfetto per esaltare i sapori autunnali e portare in tavola un primo piatto ricco e avvolgente. I funghi porcini secchi, tipici delle colline e delle montagne dell'Emilia, sono apprezzati per il loro profumo intenso e sapore deciso.
Ecco come utilizzarli al meglio per condire le tagliatelle, secondo la tradizione emiliana.
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di tagliatelle fresche all'uovo
- 40-50 g di funghi porcini secchi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 scalogno (o cipolla piccola)
- 1 rametto di prezzemolo fresco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- 40 g di burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
1. Ammollare i funghi porcini:
Il primo passo per preparare le tagliatelle ai funghi porcini secchi è reidratare i funghi. Metti i funghi secchi in una ciotola e coprili con acqua tiepida, lasciandoli in ammollo per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far sì che i funghi riacquistino la loro consistenza morbida e rilascino tutti i loro aromi.
Una volta ammollati, scolali, ma non buttare l'acqua di ammollo! Filtrala con un colino a maglie strette o con una garza per eliminare eventuali impurità, e mettila da parte: ti servirà per insaporire il condimento.
2. Preparare il condimento:
In una padella capiente, fai scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva insieme al burro. Aggiungi lo scalogno tritato finemente e l'aglio intero, che potrai rimuovere in seguito per un sapore più delicato. Fai soffriggere a fuoco lento fino a quando lo scalogno diventa traslucido.
A questo punto, unisci i funghi porcini reidratati e falli rosolare a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando spesso. Versa un mestolo di brodo vegetale o di acqua di ammollo dei funghi, che darà al piatto un sapore più intenso, e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando i funghi non risultano morbidi e ben cotti. Aggiungi sale e pepe a piacere.
3. Cuocere le tagliatelle:
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci le tagliatelle fresche all’uovo. La pasta fresca cuoce rapidamente, in genere bastano 2-3 minuti. Scolale al dente e conservane un mestolo di acqua di cottura, che potrai usare per legare meglio il condimento.
4. Assemblare il piatto:
Unisci le tagliatelle scolate direttamente nella padella con i funghi porcini. Salta la pasta a fuoco vivace per amalgamare il tutto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.
Infine, aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato e un generoso giro di Parmigiano Reggiano grattugiato. Questo formaggio, simbolo dell'Emilia, arricchirà il piatto con la sua nota saporita e perfettamente bilanciata con i porcini.
Consigli:
- Se preferisci un sapore più deciso, puoi sfumare i funghi con un po' di vino bianco prima di aggiungere il brodo.
- Per un tocco in più, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino o qualche scaglia di tartufo fresco sopra le tagliatelle, unendo i sapori della montagna emiliana.
Le tagliatelle ai funghi porcini secchi sono un perfetto esempio di come la cucina emiliana sappia trasformare ingredienti semplici in piatti straordinari. Questo piatto celebra il gusto autentico dei porcini, accompagnati da tagliatelle fresche, rigorosamente all'uovo.
Buon appetito!