Come cucinare Cotechino e Lenticchie?

Il cotechino con le lenticchie è uno dei piatti più rappresentativi della cucina emiliana, perfetto per le occasioni speciali e, soprattutto, per il cenone di Capodanno. La tradizione vuole che questo piatto sia di buon auspicio per il nuovo anno: le lenticchie simboleggiano abbondanza e fortuna, mentre il cotechino, con la sua ricchezza di sapori, rappresenta la prosperità.

Ecco come preparare questo piatto seguendo la tradizione emiliana.

Ingredienti:

• 1 cotechino artigianale (500-700 g)
• 300 g di lenticchie
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale q.b.

Preparazione:

1. Preparare il cotechino:

Tradizionalmente, il cotechino fresco va preparato con molta cura. Se hai acquistato un cotechino artigianale non precotto, va prima forato con uno stuzzicadenti in vari punti, per evitare che scoppi durante la cottura. Dopodiché, avvolgilo in un canovaccio e legalo con dello spago da cucina.

Metti il cotechino in una pentola capiente con acqua fredda e portala a bollore. Lascia cuocere a fuoco dolce per 2-3 ore, facendo attenzione che l’acqua lo copra sempre interamente. Se hai scelto un cotechino precotto, segui le indicazioni sulla confezione: di solito basta riscaldarlo in acqua bollente per circa 20-30 minuti.

2. Preparare le lenticchie:

Mentre il cotechino cuoce, occupati delle lenticchie. Prima di tutto, sciaquale bene sotto acqua corrente. A differenza di altri legumi, le lenticchie non richiedono ammollo.

In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente, la carota e il sedano a dadini con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi uno spicchio d’aglio intero (se ti piace), le foglie di alloro e il rosmarino. Quando il soffritto è dorato, aggiungi le lenticchie e mescola bene per insaporirle.

A questo punto, copri le lenticchie con del brodo vegetale caldo e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti, fino a quando le lenticchie non saranno tenere. Aggiungi sale e pepe a fine cottura, facendo attenzione a non esagerare con il sale, soprattutto se il cotechino è già saporito.

3. Servire:

Una volta che il cotechino è pronto, estrailo dall’acqua e rimuovi il canovaccio. Affettalo a fette di circa un centimetro di spessore. Disponi le lenticchie su un piatto da portata e adagiaci sopra le fette di cotechino.

Consigli:

• Se desideri un piatto più ricco, puoi aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro alle lenticchie durante la cottura.
• Accompagna il cotechino con delle verdure saltate o con un purè di patate per un contrasto di sapori e consistenze.

Buon appetito e che il nuovo anno sia pieno di abbondanza e prosperità, proprio come le lenticchie!